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中式厨房的油烟是从哪里来的?

返回列表来源:湖北雅美装饰工程有限公司 发布日期:2017-03-31 加入收藏加入收藏 关注:-
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减少厨房油污问题,首先要知道问题的源头,路径以及终点,然后逐步分析解决。今天跟着连锁店装修小编去了解吧!

 

1. 首先是源头,油烟来源有两种,一种是食用油受高温分解直接挥发,但这不是主要来源,温度到了就该下菜了,油温会迅速降低。真正的主要来源是,高温油与食物表面的水接触,由于表面积大,使得水急剧沸腾,产生大量水蒸气,其溢出过程中,实际也是对油的汽提过程,大量水蒸气+油烟混合气体挥发出来,同时急剧沸腾也造成油滴四处飞溅。

 

2. 接着是路径,油烟出现以后,在没有其他外力的作用下,气体会和普通热气对流的路径相似,先收缩再扩散,有点像一个迷你弱化版的蘑菇云。油滴呢?嗯,大概就是周围到处喷吧,不太有特点…

 

3. 后,油烟小部分被人吸入,绝大部分则在厨房各种固体表面冷凝下来与灰尘结合形成一层油腻恐怖黑暗无法形容的油污…

 

 

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本文标签:中式厨房厨房 连锁店装修

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