一、招牌菜的原则是：高度相关性。餐饮品牌应该极力做好自家的3-5个“拳头产品”，吸引粉丝，立足市场。不要为了吸人眼球为打破平衡，例如常见的：夏天吃龙虾，秋天吃螃蟹……卖火锅的餐厅，强行在夏季推出小龙虾，卖快餐的餐饮推出螃蟹等案例。

二、客户对某一餐厅非常了解的情况下，在走进餐厅消费的那一刻，消费预算、食物风味甚是想吃的菜往往都是已经想好了，但是，此刻餐厅突然推出一款与餐厅风格差别大菜品，客户埋单的可能性将会很小，浪费食材，而且消耗了员工积极性。

即便客户埋单了，体验也可能会很差。一者，菜本来就没准备好，二者，食物风味差别大，给客户留下较差的就餐体验。

三、降低老客户对餐厅的信赖感，给新客户留下较差的印象。

四、每个新餐厅开业期间都是自带“吸引人群”的功能。因为餐饮店面装修开业时门口摆放的鲜花、开业活动、客户的猎奇心等行为都可以让店面忙上一个周期，所以不用为开业无人光临而烦恼，则是在开业时期给客人留下上菜快、性价比高、服务好、就餐环境舒适的印象。

五、后期的客人=新客+老客，然而，很多餐厅却死在老客不能转化，新客不光顾的阶段。