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经营餐厅有哪些需要注意的小细节

返回列表来源:湖北雅美装饰工程有限公司 发布日期:2017-10-10 加入收藏加入收藏 关注:-
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黄金周已过,你家餐厅生意怎么样?是好到爆棚还是差强人意?为什么隔壁老王家的菜品、性价比样样不如你家,人气却那么高?

门头、店名、灯光……甚至背景音乐、服务员工装,来自查一下,是不是那些给人“第一印象”的小细节,“吓跑”了本该属于你的顾客!

 

门头显眼,但名字不认识……  

餐厅装修门头必须有辨识性,得让招牌上的字够大,从远处也容易阅读 ;得让门头颜色有特色,让人大老远一看就知道是你家。 

可是,醒目就够了吗?

如果主门头最醒目的位置,是一个放大的韩文,或许店家是为了彰显本店的韩式料理特色。

但问题是:真正看懂韩文的顾客恐怕很少,单纯路过的话,很难对品牌产生记忆点,基本上宣告这个门头的导流效果失败。

留不下记忆点的“放大”和“突出”,是无效的。 

  

信息堆砌,看不出是什么店  

除了高冷不接地气的,还有各种大杂烩式的奇葩门头,同样让人“印象深刻”——

有把品牌名、主口号、英文、订台热线都放上去,严重的信息过载,反而餐厅主营产品字体太小,难以让人一眼记住这是家什么店。

有研究表明,一个人注视照片和图像0.1秒,就会在大脑中清晰得出“你是谁”的结论,餐厅要想引人注意必须抓住这关键的0.1秒。 餐厅引流是一场效率战,谁能让顾客不用动脑子就知道去谁家,谁就赢得了这关键的0.1秒。  

 

灯光没用对,也会赶跑顾客

餐厅设计时,灯光所营造出的整体氛围,很大程度上会影响一个顾客是否进店;菜品的呈现效果,也有五分是靠灯光美化的。

餐饮照明,是要在保证功能性的前提下,营造符合餐厅定位、主题和经营品类的环境氛围。

很多餐厅的误区在于:不装主灯(泛光)就很有情调,暗色调就是情调。

其实不然,情调是利用灯光的层次感制造氛围。餐厅灯光没有层次能做出暗色调,却做不出情调。

灯光层次感打造的关键点在于,用重点照明对重点区域(餐桌、特色装饰)做提亮,用氛围灯为设计环境的造型、轮廓做服务,增加趣味性。 两种照明的配合使用,通过对比度实现灯光的层次感。

 

服务员给人的 “第一印象”差 

到餐饮旺季,同一家商场里,有的餐厅服务员着装整齐、热情周到,有的餐厅服务员站没站样、懒懒散散“戳”在门口,首先就会给人“服务不好”的第一印象。

如果进店以后上一桌剩余的食物迟迟不收,顾客一催还不耐烦……别怪顾客抬脚就去了隔壁。 

别小看精神状态这个小细节。冷清的餐厅和精神萎靡的服务员往往配套出现。 

很多生意不好的餐厅,都多少存在“消极服务”,社区店可能占比更大。看上去是服务问题,背后其实是餐厅的培训系统跟不上导致。   

尤其是面临用工荒时,员工招来不培训就上岗,导致了一系列状况。顾客不会给你解释的机会,掏同等价钱,享受五折的服务,很难再来。

 

日料店里放《忘情水》,闹哪样?  

在什么山头唱什么歌,背景音乐没选好,菜品服务都会跟着“掉价”。 

作为品牌表达的一部分,餐厅的背景音乐不是想放什么就放什么,而是需要有清晰的定位。

而且,根据人们的听觉习惯和餐厅的环境特点,餐厅背景音乐的分贝一般在20-50分贝较为合理;西餐厅在20-40分贝;中餐厅在30-50分贝。 每间餐厅的环境状况都各不相同,一般来讲,背景音乐的播放应以能超过本底噪声(亦称背景噪音)3分贝为宜。


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本文标签:餐厅装修 餐厅设计

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