餐饮空间设计的服务对象是人类，设计师考虑人的各种需求，而人体工程学正是从关注人的角度出发研究问题提的学科。因此，设计师有必要了解并掌握人体工程学的有关知识，在设计实践中自觉的加以应用，以创造健康、便利舒适的室内环境。

商业餐饮空间设计涉及人体工程学之处很多，下面雅美世界以餐饮空间家具中的椅子为例，介绍人体工程学在餐饮空间中的应用。

椅子分为办公椅、餐椅、咖啡椅、西餐椅、躺椅等，在家庭、办公室、酒店、公园都会出现不同的椅子。椅子的重要功能就是便于人们的工作、休息。椅子的实用性非常强，舒适度是衡量一张椅子好坏的主要标准。

与餐饮空间中的其他家具一样，椅子沙发的设计与选择也是有一定尺度的。关于餐饮空间椅子的设计有以下几个要点：

首先是坐面与地面的高度。不同国家和民族的人体尺度不尽相同。我国一般椅子坐面高度为400~460mm，坐面太高或太低都会对身体造成不同程度的不舒服，以于导致身体肌肉疲劳或软组织受压等。对于目前我国休闲沙发来说座面高度一般为330~420mm，在符合人体工程的情况下沙发座前可高一些，这样通过靠背的倾斜使脊椎处于一个自然的状态之下。

其次要注意餐椅的坐感不能太慵懒休闲，这样容易造成人因长时间坐姿而导致身体机能的不舒适。而且餐椅的大小要根据具体的空间大小来适当选择，不能占用太多的面积。椅子、沙发坐面的宽度。保证了人体臀部的全部支撑，在设计上需要留有一定的活动余地，可以使人随时调整坐姿。一般椅子坐面宽要大于380mm，需根据是否有扶手来确定椅子的具体坐面宽度。有扶手的椅子坐面宽度要大于460mm，一般为520~560mm。如果多人沙发的坐面亮度，根据人的肩膀宽度加上衣服的厚度再加上50~100mm的活动余量。

再次要注意餐椅沙发坐面的深度。如果坐面太深，背部支撑点悬空。同膝窝处受压；如果坐面太浅，大腿前沿软组织受压，坐久了使大腿麻木坐深，并且会影响食欲。一般椅子深度为400~440mm；用于休息的椅子和沙发，由于靠背倾斜度较大，座位深度可以深一些，一般为480~560mm。随着科技与工艺的不断进步，设计使得家具越来越多的呈现更为人性化的趋势，尤其对于座椅沙发来讲，更多的人性化商品通过设计已经出现在人们的生活中。在餐厅座椅的选择中设计师有义务为更为人性的服务负责。

后，很多餐厅为了给顾客更好地服务体验，还为婴幼儿专门提供了相应的餐椅，虽然可能是从产品设计供应商处统一采购的，但其中人体工程学的应用仍然很明显。

总之，从餐椅的设计中可以窥见人体工程学在餐饮空间设计中的运用是非常广泛并且有必要的，人体工程学的学科运用不但可以使用在厨房流水线上工作的员工见底疲劳感，更可以使顾客在任何时候都感受到轻松和舒适。人体工程学的学科运用是餐厅人本服务的完善，更是细节品质的体现，能够更好的提高餐厅的档次和消费者的满意度。

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