经营餐厅其实就是经营细节。留住回头客，除了菜品和环境，更多的是细节留人，大到餐厅装修，小到桌椅摆放，都是打动顾客的关键点。

消费者是动态的 ，进店消费不可能局限在就餐空间内，偶尔会走动，会跟朋友打招呼，尤其是带宝宝的家庭聚餐，不定因素更多，所以座位、桌椅的布局，变得尤为重要。

桌椅设置决定在食客心中的品质和格调

桌椅设置还是一道门面，大多数时候，人们会根据餐厅的硬装风格判断是不是让人满意，所谓“以貌取舍”。看一眼店内的桌椅分布，就能感受出来一个店的品质和格调。

有的餐厅设置很多的桌椅，而客流与之并不匹配，客人看座位空着就会放行李，包包，衣服等，这是极大的成本浪费。

所以，在有经验的运营者看来，如果整个餐厅的客源和生产能力达不到一定的水平，多出来的面积宁可空着也不要盲目放满座椅。

定位明确的餐厅，应该让顾客看一眼店内的装饰和座位设置，就能感受出来一个店的餐饮类别和品质格调。

就像咖啡馆很少用街边餐馆的塑料桌椅，而多用木质的桌椅真皮沙发等，皆因产品的定位，餐厅的定位不一样。

餐厅座位给予顾客良好的消费体验

我们出去吃饭也会遇到很多餐厅座位的不合理设置带来的糟糕体验。

比如过低的沙发，没有靠背的椅子，过窄的凳子，跟其他座位离得过近没有隔离的座位……这些都是顾客觉得难受的地方，座位设置并不是仅仅将桌椅摆上就可以了。

虽然说大多数餐厅已经具备“多元摆放” 的意识，让一个空间内座位尽量从不同人群的需求出发，做到人性化设置。

但适合情侣的2人桌摆多少，适合家庭的4人桌摆多少，适合聚会或者小型聚餐的桌椅摆多少，都是要根据餐厅的客源构成、产品结构特点决定。

座位设置直接决定餐厅营收

座位由“餐桌和椅子”组成一套，一般行内将一对椅子和一个餐桌称为一个“位”。

你的租金、前期投入、你的回报率都与你的餐位设计有直接关系，这是一个复杂的问题，需要严密的分析计算，而不是直接问每个餐厅应该有多少个座位的问题。

假如把客源因素撇开，店内的翻台率很大程度上与产品结构有关。

如：粉面相对用餐时间较快，正餐就会比较耗时；但是通常来说正餐的人均消费单价会比粉面高很多

假如一家面店的翻台次数是20次，每天平均营业时间是5小时，那么每小时翻台4次，平均每个位坐两人，粉面平均价格25元/位，那么每天一个位的营收是1000元。

假如你的面馆只有80平可用就餐区，要保证餐厅达到每天进账8000，那么你少要有8个位，那么每个位所占用的空间就大致确定了，这只是举个简单例子，事实上，真正的餐厅数据收集远比这个例子复杂。

但是座位跟餐厅面积并不是成正比的关系，重要的影响因素是客流量 。

很多人满为患的餐厅会尽量选择小巧简单的桌椅，增加座位数量 ，因为客流大，这样可以尽可能地增加坪效 ，于顾客在意的就餐的环境体验在座位设置时候就会相对弱化。

比如说，大型聚会很少会去饺子馆，多会选择正餐店火锅店等，所以面馆很少设置大型桌椅，多设置2人座。

一点小心机，让冷位变成热区

窗边、包间、靠墙是消费者偏好区域，而反之，过道、卫生间附近、楼梯口等区域，则是消费者比较抗拒的地方。

那怎样既能够食客的抗拒心理 ，从而又能增加客座率呢？给消费者一个选择坐在那里的“理由”，其实不难。

你可以设置可以自拍的创意背景墙，可以造景形成一个主题，引导消费者“聚拢”而坐。

这样的距离，食客舒适，员工操作方便

客座数量往往直接影响到餐饮企业的经营成本和经济效率，在单位面积内追求大的客座数量是餐饮类空间设计的基本原则，但有度，考虑食客的舒适度，以及工作人员的可操作性。

一个人用餐所需的空间大小，大约是宽度0.6m、深度0.8m。就像餐桌的大小各异，餐桌的高度也是五花八门的。但是无论餐桌的高度如何，餐桌与椅子的相对高度是保持不变的。

用餐区两椅子之间的过道宽度少要0.46m。每个餐桌旁边应留1.2m净宽的通道以便收餐，餐车通过的过道宽度少需要1.5m，成人就餐所需的基本面积为1.1㎡等。

项目名称：味千拉面

项目地址：安徽省巢湖市东塘路与江南风情街交叉口东200米

项目施工：湖北雅美装饰工程有限公司

材料配送：武汉盛德神舟建材有限公司