防疫与复工并举，是当下餐厅经营的新常态。这段时间，提升消费者信心，让顾客安心进店就餐，是餐饮人面临的头号难题。

如何让顾客卸下心防？或许餐厅应该主动出击。近日，上海湘菜品牌全力自救的同时，提升门店等级，并取得了全国首批“餐厅”认证，用顾客可感知的举措，让顾客安心进店。

目前18家门店，600多名员工，突如其来的疫情让他们措手不及，损失惨重。

在门店全部关停的情况下，大年初三全体高管紧急回到上海商讨自救策略。“门店停了，大脑不能停。”危机之下，他们主动出击挽救企业。

这一个半月以来，他们企业上下一心，有条不紊地安排自救、复工：一边寻找方法，提升门店的等级，另一边紧急转变运营策略，大刀阔斧调整外卖业务，并积极准备有序复工，为企业活下去争取一线生机。

功夫不负有心人。近日，获得了全国首批·上海“安心餐厅”认证，进一步提升了门店的等级。而逐步开放堂食营业的门店，也有一半恢复了50%左右的业绩。

虽然这些成绩跟平常没法比，但疫情下，任何一个竭力求生的餐饮企业都值得敬佩。

“安心”是消费复苏的前提，力求“安心餐厅”认证

国内新冠疫情已经有明显平息的迹象，但口罩不摘，外出就餐的恐惧就一直潜伏在消费者心中。不管是短期还是长期看，健康、都会是顾客选择餐厅的重要标准。

因此，疫情之下，对餐饮企业而言，即战略。

“从消费者角度来说，疫情之后对餐厅大的需求是什么？餐厅需要解决消费者的什么痛点？这是我们首先要思考的问题。”

疫情之下没有完卵，相比2月份多数企业没有复工，企业支出较少，3、4、5月份才是大多数餐企出现财务危机的时候。

在收入微薄的情况下，除了对内的成本控制，对外餐企也主动与友商沟通，大程度保证充足的现金流支撑接下来的“暗时期”。

例如就门店租金支付情况，积极与商场、房东沟通，此前有不少商场有减免租金、物业费的通知，但随着疫情期延长，餐饮复工延迟、复苏缓慢，餐企也要根据实际情况向物业方争取更大幅度的降租条件。

供应商方面，安排相应职能部门与供应商洽谈各类退货、退款、回款事宜；还有员工宿舍租金、厨房清洁消杀等成本支出，“列出详细的支出清单，严格去管控、去降低，保证现金流先度过危机比什么都重要。”

面对危机，企业每一项小而细的自救措施，汇聚起来才能生成大的。正如一位餐饮人说的，不做大努力，怎么能保证好好活着？

希望所有餐企都能努力自救，挺过暗，迎向光明。